电饭锅炖猪蹄大概要1.5到2小时。先大火煮开，转小火慢炖。猪蹄要提前泡发，冷水下锅去腥。收汁前半小时加盐，这样肉更烂。

为啥要这么长时间？因为猪蹄的骨头和筋膜得慢慢分解。电饭锅一开火先大火煮开，等水开了转中小火，这时候温度稳定在90到100度之间。胶原蛋白要分解得开，得让肉在温水里泡足时间。美食书说每炖30分钟，肉就软一点。比如炖1小时，骨头里的钙基本都融进汤里了。要是时间不够，肉会咬不动，汤也不够浓。比如我试过1小时炖，肉还是硬邦邦的。所以得至少1.5小时，半小时加盐，肉纤维才会更松散。电饭锅的保温功能其实比明火好，虽然温度低点，但能保持恒温，慢慢炖才入味。要是用高压锅，可能30分钟就烂了，但电饭锅得靠时间熬。所以结论就是，耐心等够1.5到2小时，肉才炖得酥烂。