糯米煮粥不用泡一晚上，泡1-2小时就行。提前泡太久反而容易变质，粥会变硬还可能发酸。早上泡好的糯米下午煮，或者睡前泡到6点再煮都行。泡太久淀粉吸太多水，煮的时候黏锅底还容易糊。

其实这是跟糯米吸水特性有关，糯米颗粒小但淀粉分子多，泡1小时吸水量就能达到80%以上，这时候煮粥黏度够用了。实验数据显示，泡2小时后的糯米煮粥黏度比泡4小时的低15%，因为淀粉过度吸水会破坏颗粒结构。泡太久容易滋生细菌，比如泡8小时以上的糯米，细菌繁殖量会增加3倍多。更关键的是，糯米泡到凌晨温度低，淀粉糊化温度会降到62℃以下，而正常煮粥需要达到65℃以上才能让淀粉充分糊化。所以睡前泡到6点再煮，既能保证温度又不会营养流失。