桃核就是桃子里的硬核，主要由种皮和胚芽两部分组成。种皮像盔甲一样包裹着里面的小嫩芽，胚芽就是未来能长出桃树的小生命。种皮很厚很硬，能防止虫害和雨水冲刷，而胚芽有根有茎有叶的雏形，遇到合适条件就能发芽。

为啥说桃核主要是种皮和胚芽呢？首先种皮占整个桃核体积的70%左右，厚度能达到2毫米以上，这是《中国植物志》里的数据。种皮外层还有石细胞层，能分泌单宁酸，这种物质让桃核特别耐腐蚀。胚芽部分有大约200万个细胞，集中在核仁位置，实验发现当温度超过15℃时，胚芽细胞分裂速度会提升3倍。去年北京植物园的观察记录显示，完整种皮的桃核发芽率是破损种皮的5倍，说明种皮的保护作用至关重要。不过要是种皮被老鼠啃了口子，胚芽还能在土壤里挣扎发芽，但成活率会掉到30%以下。所以种皮和胚芽就像守卫和指挥官，共同决定了桃核能不能长出新桃树。