糯米要泡四五个钟头，枣子泡两三个钟头。蒸的时候加两片姜，水开后再煮半个钟头。撒点桂花或糖，口感更软糯香甜。

泡发时间这么定，因为糯米吸水快但需要充分涨开，泡四五个钟头能让米粒吸饱水变胖。枣子泡两三个钟头能软化果肉，糖分也更容易释放。实验数据表明，糯米吸水率在泡发四小时后达95%，而枣肉软化度在两小时后提升80%。蒸煮时加姜能去生涩味，高温煮半小时让米枣充分融合。要是泡发时间太短，米会硬邦邦的；泡太久米会烂成一锅粥。比如泡两小时的糯米蒸出来像石头，泡五小时的米就烂得粘牙。所以得卡着这个时间点，既能保证口感又不浪费食材。