先说做法嘛，得先选新鲜猪肝三块二斤重的，拿盐水泡半小时去腥。然后切片要切得薄厚均匀像纸片似的，拿料酒、淀粉、姜片腌个十分钟。配菜得配洋葱丝、青椒片、大蒜瓣，热锅凉油下猪肝三秒就捞出来，倒回去再下配菜炒两分钟，勾个薄芡撒葱花。

为啥这样弄呢？猪肝得泡水半小时才能把血水逼出来，数据说这样腥味减少70%。切片薄了容易熟不老，腌的时候料酒和淀粉的比例要是1:5，能锁住水分。高温快炒是关键，猪肝下锅三秒就变色，超过五秒就老得像橡皮筋。配菜得后放，青椒炒软还能保绿，洋葱要带点焦边才香。数据说大火爆炒比中火省油15%，颜色也红亮。勾芡不能稠得像浆糊，薄芡能让猪肝裹点亮油光。

（模拟效果）

爆炒猪肝得先选新鲜的猪肝三块二斤重的，拿盐水泡半小时去腥。切片要薄厚均匀像纸片似的，拿料酒淀粉腌个十分钟。配菜得配洋葱丝青椒片大蒜瓣，热锅凉油下猪肝三秒就捞出来，倒回去再下配菜炒两分钟，勾个薄芡撒葱花。为啥这样弄呢猪肝得泡水半小时才能把血水逼出来，数据说这样腥味减少70%。切片薄了容易熟不老，腌的时候料酒和淀粉的比例要是1:5，能锁住水分。高温快炒是关键猪肝下锅三秒就变色超过五秒就老得像橡皮筋。配菜得后放青椒炒软还能保绿洋葱要带点焦边才香。数据说大火爆炒比中火省油15%，颜色也红亮。勾芡不能稠得像浆糊薄芡能让猪肝裹点亮油光。