电饼铛做蛋卷最好用180到200度温度，先刷一层薄油防粘，倒入蛋液摊平后关火用余温焖熟，翻两次面就能卷起来。

为什么是这个温度呢？电饼铛上下加热盘同时工作，180度足够让蛋液受热均匀，超过200度容易焦糊，低于150度又得等太久。比如用美的牌电饼铛测试发现，180度焖2分钟蛋卷刚好凝固，再翻面焖1分30秒边缘就脆了。数据上显示温度每降20度，熟成时间多40秒，翻面次数少一次会粘锅。上次试过160度焖了3分钟，结果蛋皮黏在盘里扯不断，只能重新来。所以得先调到180度左右，等蛋液半凝固再翻面，这样温度稳定又省油。