电饭锅炖牛肉得1.5到2小时，牛肉选牛腩或牛腱子，带点筋膜的最好，得提前泡两小时或用冷水泡一晚，血水浮起来就换水，这样肉不腥。焯水时加姜片、料酒，炖的时候放八角、香叶，半小时加盐，肉才入味。

牛腩纤维粗，普通电饭锅得炖够时间才能变软，牛腱子筋多得久煮，网上查过，牛腩炖1.5小时软烂，牛腱子得2小时，水量没过肉两指高，高压锅快一半时间。比如牛腩500克配750毫升水，普通锅1.5小时，高压锅40分钟。肉泡发后焯水去血沫，炖时水量别太多，不然肉会散。牛肉含胶原蛋白，长时间炖能变胶质，所以时间足才能Q弹。加盐太早会肉质变硬，得半小时放。