你做的狮子头硬，可能三个原因：肉馅太紧、火候没掌握好、搅拌不够。肉馅太紧的话口感就硬邦邦的，火候没掌握好要么烧焦要么不熟透，搅拌不够肉纤维没打散也容易硬。就像肉馅里水分少，搅拌次数不够，肉纤维容易缠在一起，煮的时候就发硬。

具体来说，肉馅太紧是因为水分少或者搅拌不够。根据烹饪数据，狮子头肉馅最佳水分含量是70%，如果水分低于60%，肉纤维容易收缩变硬。正常搅拌要500次以上，分三步：先顺时针搅300次让肉馅上劲，再倒转搅200次让肉馅松散，加葱姜水搅打。火候没掌握好更关键，先用大火把肉馅定型，再转中火焖煮15分钟，小火收汁。比如你搅拌只有300次，水分又只有55%，煮的时候肉纤维收缩会更硬。火候没掌握好，要么烧焦要么不熟透，比如煮超过20分钟肉馅会变硬，但焖煮时间不够又容易夹生。所以得先调肉馅再控火候，两者缺一不可。