燕麦得煮到没硬芯才算熟透，水开后再下锅搅搅防止粘锅，煮个十五到二十分就软乎了。要是火太大容易糊底，火太小得熬更久。

为啥得这么煮呢？燕麦里的淀粉得吸饱水才能变软，普通燕麦吸水比例是1:3，要是少加水就煮不烂。实验数据显示，水开后保持中火，每分钟搅动两三回，淀粉糊化温度能稳定在65到70度，这时候燕麦芯就化开了。要是煮不够时间，淀粉分子链没缠紧，吃下去会咯吱咯吱响。有研究说煮20分钟比煮10分钟多吸收30%水分，口感更绵软。上次试过煮个十二分，咬起来像咬木头片，多煮五分钟就化开咯。