电饼铛烙饼上锅先开180度烙两面，等饼皮鼓起来再转160度烙中间。烙的时候要看着饼边变金黄，中间没熟就盖盖焖两分钟。烙好的饼要趁热吃才酥脆。

为啥是这个温度呢？因为电饼铛加热不均匀，上锅高温能快速定型防回缩，180度是很多用户试过最稳定的起皮温度。烙完定型再转160度，低温能让面筋慢慢舒展，避免外皮太硬。数据上显示，180度下锅的饼皮含水量比150度少12%，更耐存放。很多用户反馈温度低饼不酥脆，高温则外焦里生，所以160度转两分钟刚好平衡。烙饼时盖盖焖的原理是让蒸汽回渗饼面，这时候温度会自动降5-8度，正好让饼中间熟透。下次烙饼试试看，记得烙完别急着撕开，等三分钟再吃口感最好。