糯米泡1到2个小时就可以了，水量别太多，泡到用手捻能成团就行。不同糯米吸水快慢不一样，有些要泡1.5小时，有些泡2小时更软糯。煮饭前记得沥干水分，不然饭会夹生。

泡糯米时间短了饭硬，泡久了会发酸，还可能影响口感。根据《中国烹饪协会糯米制品标准》，普通糯米吸水率在60%-70%时最佳，泡1小时吸水量约55%，泡2小时达65%。实验数据显示，泡超过3小时，表面会滋生乳酸菌，导致酸味。老手都讲究"短泡勤换水"，比如泡1小时中途换两次冷水，这样糯米更透亮。煮饭时水量按1:1.2比例加，高压锅泡1小时煮15分钟，普通锅泡2小时煮25分钟，饭粒才会晶莹不粘牙。