电饼铛做饼温度一般在180到220度之间合适，和面要软硬适中，油温不能太高或太低，烙饼时间大约3到5分钟。烙饼前先预热电饼铛，刷油要薄均匀，翻面别急着动，等两面金黄就熟了。

温度太高容易糊底太低饼不酥脆，所以得卡在200度左右最保险。比如温度超过220度，面团里的淀粉会快速焦化，导致外皮发苦发硬，而温度低于180度时，面筋不容易舒展，饼会软塌没嚼劲。有研究说200度时淀粉糊化最均匀，油温超过240度会破坏面筋结构，让饼失去弹性。之前试过用190度烙了4分钟，饼中间还是湿黏的；再调到210度，3分钟就两面金黄带脆壳了。还有个细节，电饼铛不同品牌加热不均，建议先空烧1分钟再放饼，这样受热更均匀。