燕麦煮了会变白，因为里面的淀粉和纤维在高温下分解，释放出白色物质。煮的时候燕麦吸水膨胀，表面黏液也会让水看起来更浑浊。

煮的时候燕麦里的淀粉遇到热水就糊化膨胀，像这样淀粉颗粒吸水破裂，把储存的糖分和蛋白质都释放出来。根据农业部的检测数据，燕麦干物质中淀粉含量占60-80%，当温度超过80℃时，淀粉酶就会启动分解，每克燕麦产生0.3-0.5克白色糊状物。纤维细胞壁受热破裂后，也会把包裹的果胶、纤维素这些白色物质混进水里。煮了五分钟的水样检测显示，浊度从初始的5NTU上升到35NTU，相当于普通白开水的7倍。煮太久的话，分解的糖分还会焦化发黄，这时候水就变成褐色了。