电饭锅蒸螃蟹大概15到20分钟，开盖焖五分钟，看蟹黄凝固没，蟹壳变红就熟透。拿筷子戳蟹钳肉中间，如果能轻松戳穿就是熟了。个头大的多蒸两分钟，小个头的少两分钟就行。

为啥是这个时间呢？螃蟹500克左右，内部要达到75度以上才能杀菌。电饭锅加热分三步走：先大火煮沸水（约5分钟），再转中火蒸（10分钟），开盖焖（5分钟）。蒸的时候水汽循环能逼出螃蟹体内水分，焖着让余热把蟹黄逼到表面。实验数据表明，蟹壳发红时温度刚好到75度，这时候蟹肉蛋白质变性，筷子戳进去不会打滑。小个头螃蟹因为体积小，热量传递快，所以时间少两分钟。大个头多蒸两分钟主要是让壳缝里的血水彻底蒸发，避免吃出腥味。