糯米粥熬15到20分钟最好吃，水开之后再煮，中间别开盖子。火候太大容易糊锅底，太小的话粥不粘稠。刚煮的时候水汽大，要等水汽散了再搅动，这样米粒才能充分吸水膨胀。

为什么得熬这么久呢？糯米里的淀粉分子需要慢慢糊化才能让粥变稠，中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通糯米从硬芯到软糯需要至少15分钟持续加热。水开后再煮能避免初期高温把米壳烫裂，影响口感。中间不盖盖子可以让热量均匀分布，淀粉分子充分接触空气中的水分，这样熬出来的粥才会又粘又糯。要是开盖搅动过早，米粒还没完全吸饱水，粥就会夹生。实验证明，关火后焖3分钟再喝，粘稠度还能再提升2成。