糯米要提前泡两三个钟头，一般要泡2-4小时。煮之前的水量要加足，泡发好的糯米要倒掉水，再用新水下锅。煮的时候要开大火煮沸，转小火慢熬半小时左右，中途别频繁搅动。

泡发时间短的话糯米颗粒硬，粘不拢；泡发时间长淀粉吸足水，煮出来更软糯粘稠。根据《中国烹饪协会糯米制品标准》，糯米吸水率在2小时达到60%，4小时达到80%，此时颗粒膨胀度最均匀。泡发不足会导致煮粥时水浑浊，容易结块；泡发过长则淀粉过度吸水，成品易发酸。比如泡2小时的水量是1.5倍糯米，泡4小时要2倍水量，这样能保证每粒糯米都充分吸水。煮的时候要盯着看，等水开后再下米，这样米粒不会外硬里生。关火前撒点盐或糖，能提升米香。

（效果）

糯米煮粥,泡发时间

糯米要提前泡两三个钟头，一般要泡两三个钟头，煮之前的水量要加足，泡发好的糯米要倒掉水，再用新水下锅。煮的时候要开大火煮沸，转小火慢熬半小时左右，中途别频繁搅动。泡发时间短的话糯米颗粒硬，粘不拢；泡发时间长淀粉吸足水，煮出来更软糯粘稠。根据《中国烹饪协会糯米制品标准》，糯米吸水率在两小时达到六成，四小时达到八成，此时颗粒膨胀度最均匀。泡发不足会导致煮粥时水浑浊，容易结块；泡发过长则淀粉过度吸水，成品易发酸。比如泡两小时的水量是1.5倍糯米，泡四小时要2倍水量，这样能保证每粒糯米都充分吸水。煮的时候要盯着看，等水开后再下米，这样米粒不会外硬里生。关火前撒点盐或糖，能提升米香。