糯米要泡够四到六个小时才能打糍粑，最少不能少于三小时。泡的时间不够糍粑会硬邦邦的，揉起来还容易粘手。隔夜泡的糯米最软糯，第二天早上打糍粑特别顺手。

为什么得泡这么久呢？糯米里的淀粉颗粒得吸饱水分才能变软，就像泡涨的糯米饭一样。实验数据表明，糯米吸水率每增加10%，口感就软糯10%。三小时只能吸水60%，四到六小时吸水率能达到70%-80%，这时候揉出来的糍粑又滑又粘。要是泡的时间太短，就像没煮熟的米饭，咬下去咯吱咯吱的。天气热的话可以缩短半小时，但冷天得多泡一小时。记得泡的时候要换三到四次清水，不然糯米会发酸。上次我泡了五小时，糍粑揉出来跟橡皮泥似的，扯着能拉三米长。要是泡的时间不够，糍粑硬得跟石头一样，怎么揉都成不了团子。