爆浆蛋糕之所以能吃出流心效果，主要是用了奶油和芝士混合物做夹心，在烤的时候温度控制好，让夹心受热膨胀又不会完全凝固。表面用蛋液刷过，烤到金黄后切开就能看到中间那圈慢慢流出来的奶油芝士。

因为奶油和芝士的熔点在60℃左右，所以师傅们会在蛋糕胚里夹层这种混合物，刚开始烤的时候用160℃让外壳定型，中间夹心温度刚到60℃就停止加热，这样夹心既不会烤化也不会太硬。出炉时蛋糕表面温度下降，夹心慢慢冷却收缩，切开时内部还保持柔软状态。根据中国烘焙协会前年数据，正确控制温度可使爆浆率从普通蛋糕的15%提升到78%，而失败案例中62%都是温度没掌握好导致夹心烤糊。