电饭锅蒸螃蟹得用中小火蒸15到20分钟，壳变红肉紧实就熟透了。先放螃蟹在电饭煲里，加水没过肚子，开大火煮开再转中小火。关火后焖5分钟再开盖，这样螃蟹肉才不会缩水。要是时间太短壳不红，肉还带血水；时间太长肉就散了，壳也容易碎。

为什么得这么蒸呢？电饭锅先大火煮开能快速升温，水开后再转中小火保持温度，这样螃蟹壳和肉才能均匀受热。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克螃蟹蒸10分钟足够，但考虑到壳的厚度和水量多少，实际得多蒸5分钟。专业厨师测试发现，蒸15分钟壳变红、肉泛白，关火焖5分钟让肉纤维锁住水分，这样口感最鲜嫩。要是水不够，螃蟹会蒸不熟还发苦；水太多又得等更久。所以水量、火候、时间三者配合，才能蒸出既熟又嫩的螃蟹。