泡发好的燕窝口感Q弹，炖煮时间别太长，加冰糖或牛奶提味更香。泡发不足的燕窝有沙粒感，炖煮过久会变稀，甜味不足容易发酸。泡发4小时以上口感最佳，炖煮用文火15分钟胶质流失少。

泡发时间超过8小时容易发酸，数据来自某机构前年测试，泡发4小时以上口感最佳。有机构测试过50份燕窝样本发现，炖煮超过20分钟胶质流失30%，所以建议用文火15分钟口感最好。加糖或奶可以增加20%接受度，因为甜味能掩盖燕窝腥味。泡发时用纯净水比矿泉水更软糯，杂质少。泡发好的燕窝用小勺挑去杂质，胶质才会更浓稠。泡发不足的燕窝泡发4小时后，用剪刀剪成小段更容易炖出胶质。炖煮时水开后再下锅，避免高温破坏营养成分。5分钟加冰糖，甜味能更好渗透到燕窝纤维里。