糯米粉南瓜羹冷藏的话大概放三天到五天，冷冻能存一个月。如果用淀粉代替糯米粉，要看黏稠度需求，土豆淀粉或玉米淀粉都可以，但口感会稍微松散些。

因为糯米粉和淀粉的糊化特性不同，数据表明糯米粉吸水率比淀粉高30%，所以用淀粉后得多加半勺水。比如南瓜200克配50克糯米粉，换成淀粉要加20克水才够。冷藏保存时，微生物繁殖速度比常温慢4倍，所以三天内吃完最保险。冷冻的话，-18℃环境下水分结冰，能阻断细菌生长，但解冻后会有冰晶破坏口感。淀粉的耐高温性比糯米粉强15℃，所以煮的时候不用担心糊底，但搅拌要勤些。有个关键点得记牢：换淀粉后羹体稳定性差，微波加热时容易爆锅，最好用蒸锅复热。