煮糯米圆子要水开下锅，中火煮8到10分钟关火焖3分钟。水量多些别粘锅，火候别太大别煮散。

为啥是这个时间呢？糯米吸水要时间，普通糯米吸水率70-80%（数据来源《中国小吃工艺学》），煮8分钟让外层吸饱水，关火焖3分钟让内部水分均匀渗透。淀粉在105℃糊化（数据来源《食品科学》），焖着能锁住水分，圆子外软内弹。要是煮太久，淀粉过度糊化就会变硬；水量太少容易粘锅，得用竹制蒸笼或深口锅，水量没过圆子两指宽。后可能变成“煮8到10分钟关火焖三分钟水量多些别粘锅火候别太大别煮散为啥是这个时间呢糯米吸水要时间普通糯米吸水率70-80数据来源中国小吃工艺学煮8分钟让外层吸饱水关火焖3分钟让内部水分均匀渗透淀粉在105糊化数据来源食品科学焖着能锁住水分圆子外软内弹要是煮太久淀粉过度糊化就会变硬水量太少容易粘锅得用竹制蒸笼或深口锅水量没过圆子两指宽