泡燕窝得用温水先泡发，时间别太短也别太久。温水温度大概在30到40度之间最好，泡发时间控制在4到6小时，超过8小时容易变质。泡发时加点纯净水，水位要没过燕窝两指高。泡发好的燕窝要挑去杂质和碎渣，这样炖出来更干净。

为什么这么泡呢？因为燕窝里的唾液酸遇高温容易分解，低温泡发能最大限度保留营养。实验数据显示，40度温水泡发4小时，唾液酸保留率比开水泡发高27%。而且用纯净水泡发，杂质溶解得更快，比用自来水泡发少脏30%以上。有人试过冷水泡发12小时，结果蛋白质流失量增加15%，泡发时间超过8小时的话，燕窝里的水分蒸发速度加快，导致泡发率下降20%。所以控制好时间和温度，才能泡出又软又嫩的燕窝。