煮糯米粥前最好泡1到2小时，这样米粒吸饱水容易煮烂。如果赶时间可以泡30分钟，但泡太久会发黏。米泡好了粥才不夹生，口感更软糯。泡米时加点水，水位超过米面两指宽就行，水少了米容易烧焦。

泡糯米是为了让米粒充分吸水膨胀，这样熬煮时米壳容易破裂。根据实验数据，泡1小时的糯米吸水率达70%以上，熬煮时间比不泡的缩短40%。米粒吸水后体积膨胀，淀粉分子结构松散，明火熬煮时更容易糊化。比如用粳糯米泡2小时，煮20分钟就能出稠粥；而干泡30分钟的糯米需要熬煮35分钟。泡米时水温别太高，冷水泡更安全，水温超过40℃容易滋生细菌。如果用高压锅，泡30分钟直接煮15分钟就能完成。但要注意米水比例，泡后水位要高出米面1厘米，否则容易烧干锅。泡米时加少许盐或油，米粒不容易粘锅，还能增加粥的香味。