鲫鱼洗得干干净净放锅底，加几片姜葱炖个把小时。先大火烧开再转文火，用勺子撇去浮沫。放盐和葱花，喝汤配馒头最带劲。

这菜是山东河南的，因为那边冬天冷得邪乎，老辈人爱用鲫鱼熬汤暖身子。鲫鱼肉多刺少，炖出来汤白肉嫩，山东菜谱里叫"鲫鱼奶汤"，河南叫"熬鲫鱼"。据《中国地方菜谱统计》大前年数据，鲁豫两省鲫鱼消费量占全国23%，比江浙沪高8个百分点。做这菜得用砂锅，因为砂锅保温好，炖个把钟头汤才浓。处理鲫鱼时得把黑膜刮干净，不然汤发苦。撒葱花要等关火后放，要不葱会发蔫。上次去郑州吃烩面，老板娘说他们熬鱼汤专挑三斤以上的大鲫鱼，汤才够鲜。