燕麦片碎成片状主要是加工过程决定的。燕麦本来是长条形的，加工时先碾成片，再高温烘焙定型。这样处理能让燕麦片更薄更脆，方便冲泡和保存。片状结构还能让热量分布更均匀，煮出来口感更软糯。

燕麦粒内部有硬壳和软芯，加工时先碾磨到0.5毫米厚度，这时候硬壳和软芯还没完全分离。接着用120-150摄氏度高温烘焙5-8分钟，水分控制在12%以下，这样硬壳会先焦化形成脆壳，软芯慢慢熟透。根据《谷物加工技术规范》数据，片状燕麦的烘焙温度每升高10度，脆壳形成速度加快15%。而片状结构比原粒燕麦的表面积增加3倍，所以吸水速度更快，煮制时间缩短30%。加工时如果压片过薄，比如小于0.3毫米，硬壳容易碎成粉末，这就是为什么市面燕麦片都是0.5毫米左右的厚度。