青皮核桃得先拿白醋泡个十来分钟，酸水能把果肉腐蚀干净。接着拿小刀慢慢刮，别急着冲水，刮完阴干三天左右。拿湿布擦表面，阴干别急着装袋，得等皮肉彻底干透。

为啥得这么整呢？白醋酸度5%-7%刚好能分解果肉里的果胶，小刀刮的时候要是直接冲水，果肉残渣容易黏在壳上。实验数据说用5%白醋泡20分钟，果肉残留率能降到3%以下，比清水泡低60%。阴干三天是让水分从内往外渗透，要是急着装袋，湿度高容易让核桃开裂。去年有玩家实测，阴干7天湿度从75%降到50%，开裂概率从40%降到8%。关键得用干布擦，棉签容易掉毛，湿布擦完还得拿干布再擦一遍。