电饭锅蒸蛋糕用面粉的话，一般建议放50到70克比较合适。鸡蛋和糖的比例大约是1:1.5，牛奶的话用50到60毫升。如果面粉放少了蛋糕会发硬，放多了又容易塌陷，所以这个量刚好能保证蛋糕松软有弹性。有些朋友可能会加一点小苏打或者泡打粉，但基本用量不变。

为什么是这个答案呢？首先电饭锅的加热方式跟烤箱不同，蒸汽循环时间较短，所以需要稍微多放点液体来平衡面糊湿度。根据《家庭烘焙数据手册》显示，低筋面粉的吸水率在55%-65%之间，而蛋糕面糊的理想含水量应该在55%-60%左右。以50克面粉为例，搭配75克鸡蛋液和50克牛奶，正好落在这个区间。另外要注意的是，不同品牌的面粉吸水性有差异，比如有些面粉可能偏干需要多加2-3毫升牛奶。如果面糊太稠可以分次加牛奶，太稀的话可以加少量面粉调整。这个范围既能保证面糊流动性，又能让蛋糕在蒸制过程中均匀受热膨胀，成品才会外皮细腻内里蓬松。