燕窝蒸的时候容易出泡，泡多就烂了。蒸过的燕窝泡都碎了，吃下去容易呛到喉咙。燕窝泡多的话，唾液酸就少很多，营养值掉到原来的五成。

燕窝蒸制要控制火候和时间，因为高温会让蛋白质变性。比如蒸15分钟，唾液酸流失量是原值的40%，而蒸30分钟就只剩20%。燕窝泡发时吸水体积是干燕窝的8倍，但高温会破坏其网状结构。研究显示，蒸过的燕窝胶原蛋白分解速度比泡发后快3倍，消化时间缩短2小时。所以传统吃法都是隔水炖，用文火保持温度在85℃以下，这样既能泡发又不流失营养。燕窝泡发后唾液酸含量是蒸后的2.3倍，而泡发时间超过8小时反而会让唾液酸减少15%。因此既要泡发又要控制火候，这才是正确吃法。