燕麦煮得好吃要泡发，水量盖过燕麦两指高，煮到没硬芯就关火。泡发能让燕麦吸饱水变软，水量多容易煮烂，少点水容易夹生。

泡发发让燕麦充分吸水，数据说吸水率70%-80%，水量盖过两指高，煮5-8分钟口感软糯。研究显示燕麦吸水不足煮不烂，水量过多容易粘锅，煮太久营养流失，所以这样煮最科学。泡发时间20分钟足够，太短燕麦硬，超过半小时容易发酸。煮的时候要常搅拌，防止粘锅底，关火后焖两分钟更软。数据显示正确煮法能保留燕麦β-葡聚糖，比直接煮高15%营养，口感也更好吃。