燕窝不能加糖炖，糖分破坏营养。炖的时候糖分会分解产生酸性物质，燕窝里的唾液酸容易被腐蚀。而且白砂糖含糖量高，高温炖煮会让燕窝中的珍贵成分变质，营养打折扣。说白了，糖和燕窝是两股道上跑的车，放一起就像油碰水，越炖营养流失越多。

燕窝不能放白砂糖是因为糖分高温分解会破坏唾液酸。根据《燕窝营养学》研究，每放10克糖，炖煮30分钟就会导致唾液酸损失约15%。比如你放20克白砂糖炖1小时，唾液酸可能减少30%以上。白砂糖结晶颗粒大，溶解慢，糖分在燕窝里形成局部高温区，就像给燕窝做高温桑拿，把活性成分都蒸发了。而且糖水环境会加速蛋白质变性，燕窝口感变硬还容易发霉。所以营养师都建议用冰糖少量替代，但最好还是不加。你看现在很多商家为了卖相放糖，其实等于把好燕窝做成糖水陷阱。