糯米甜酒做三天就能喝，但别放太久。开盖后放冰箱冷藏最多存两周，变酸发霉赶紧扔。

温度20到25度的时候，发酵大概需要三天到五天，开盖之后放冰箱冷藏，最多能保存一周到两周。微生物学数据说，25℃环境下，酵母菌和乳酸菌活性最强，三天就能让糯米糖分转化成酒精。但开盖后氧气进去了，好氧菌开始抢地盘，这时候冷藏能压住细菌繁殖速度。中国轻工业联合会大前年报告显示，冷藏保存的甜酒酸度每天上升0.3%，超过1.5%就不能喝了。要是没开盖，常温下可能撑到一个月，但得每天闻闻有没有酒味变淡。记住啊，闻着有酒香还能喝，闻着像酸菜就完犊子了。