和面大概五到十五分钟，揉到手背能搓动不粘手，能捏成团不散开就行。手劲大的话时间可以短点，手劲小的可能需要多揉两分钟。

为啥是这个时间呢？糯米粉吸水性强，需要充分吸收水分才能变粘稠。根据《中式面点工艺》数据，糯米粉和面时水分比例要控制在30%-40%之间，温度保持在20-25度最合适。揉面时每分钟转圈大约80-100次，这样能破坏淀粉分子结构，形成面筋网络。新手容易犯的错误是揉太久导致过度发酵，或者揉不够水分没粘性。比如揉五分钟的面团，手背搓一下能拉出细丝但不断，这样蒸出来的糕点才不会塌陷。要是揉到十五分钟，面团会变得太硬，切开能看到明显气孔。温度太低的话，揉面时间要延长两分钟，因为低温会降低淀粉活性。关键看能不能把面团揉成椭圆，用手掌压下去能慢慢回弹，这样的状态就对了。