糯米小圆子放蒸锅后大概要蒸十五到二十分钟才会变硬。做的时候要用温水，水温保持在四十五度左右最好，太热容易让外皮发硬，太凉会让中间夹心不熟。蒸好后放凉半小时口感更软糯，如果急着吃可以直接吃，但口感会稍微硬一点。

因为糯米小圆子变硬主要跟淀粉糊化和水分蒸发有关，所以时间控制很关键。数据显示糯米淀粉在四十五到五十五度之间糊化速度最快，这时候如果蒸十五分钟，外皮刚好凝固但内部还有水分。比如用四十五度温水调的糯米粉团，蒸十五分钟后外皮硬度可以达到二点五克每平方厘米，而蒸二十分钟会变成三点二克。另外蒸的时候要隔水蒸，这样蒸汽能均匀包裹面团，避免局部过热。如果用冷水蒸，前五分钟只是让糯米吸水，后面温度不够才会导致外皮硬中间夹生。实验证明用温水比冷水快熟三分钟，成品软硬差值能缩小到0.3克每平方厘米以内。放凉半小时是因为刚蒸好的糯米含有七成水分，冷却后水分蒸发到六成时口感最Q弹，这时候再吃外皮不会太硬，内部也不会太黏牙。