白萝卜能吸掉腥味让汤更香还能让肉变软味道不苦。有人用萝卜皮煮汤有人切大块炖肉。萝卜水煮半小时最出味。萝卜丝泡水擦脸也行。熬汤时放两根白萝卜就像给汤装了个净化器。

白萝卜里含有的酶能分解肉里的腥味物质比如硫化氢和硫醇。2021年《食品科学》研究显示白萝卜中的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的1.5倍。萝卜皮中的膳食纤维能吸附油脂。熬汤时萝卜皮朝下放能多出汁水。实验数据表明加萝卜的汤氮含量比不加的高23%。萝卜中的葡萄糖醛酸还能中和汤里的苦味物质。老火汤要熬够4小时萝卜才会把苦味物质都带走。就像给汤做三次过滤处理。