用电饭锅煮银耳一般煮30分钟左右，泡发好的银耳和冰糖一起下锅，开煮后等饭锅跳闸再焖10分钟。银耳要提前泡发2小时以上，用冷水泡发比热水泡发更软糯。

为什么是30分钟呢？银耳含有大量胶质，需要足够时间让胶质溶出。根据《中国药膳学》数据，银耳煮30分钟胶质溶出率约80%，而煮40分钟溶出率可达95%。不同电饭锅火力差异大，老款可能需要35分钟，新款智能款可能25分钟就够。泡发不足的银耳煮1小时胶质才会充分释放，但容易煮出颗粒感。煮的时候要加半碗水，水量不够容易糊锅。焖10分钟让银耳更粘稠，喝起来更顺滑。比如有人把“开煮等跳闸再焖十分钟”说成“煮开等跳闸焖十分钟”，但核心步骤不能少。