糯米要泡够两到四小时才能煮得透心，冷水泡的话最好四小时以上，要是用热水泡就缩短到两小时。泡的时候要加足够的水，米和水的比例大概是1比1.2，泡好了捞出来看看米粒是不是能轻松捏碎。要是泡的时间不够 米心还硬，煮出来的饭会夹生。

为啥得泡这么久呢？糯米里头藏着好多淀粉颗粒，泡水才能让它们吸饱水分。根据中国农业大学2021年的实验数据，糯米泡四小时吸水率能到85%，泡两小时只有60%。淀粉吸水后遇热会慢慢糊化，要是泡的时间不够，淀粉分子没完全舒展，煮出来的饭就外软里硬。冷水和热水泡的区别在于水温影响淀粉活性，冷水泡四小时相当于给糯米做深度按摩，让每颗米都能均匀吸水。要是用热水泡，水温超过60℃会让部分淀粉提前糊化，米粒表面容易结壳。实验还发现，米水比1:1.2时泡四小时，煮出来的饭口感最Q弹，要是米水比1:1的话，泡四小时容易煮成糯米糕。泡好了的糯米要用手捏开看看，要是米粒能散开成小颗粒，说明泡得刚好。要是米粒还黏成一团，说明泡过头了得捞出来控水。