番茄排骨要准备个半钟头，总共分三步来。先切好排骨和番茄，用开水焯一遍去血沫，这大约要花十分钟。然后开火热锅放油，先炒排骨至表面金黄，接着倒番茄翻炒出汁，加调料炖个十来分钟。全程大概要四十多分钟，收汁的时候要不停翻动。

为什么得这个时间？先说准备阶段，焯水去腥是关键步骤，如果省略这一步排骨会腥味重。根据《家常菜烹饪时间表》数据，排骨焯水需要8-12分钟，这里取中间值十分钟。炒制阶段，排骨需要先煎后炖，这样肉质更嫩。参考《中式烹饪技巧》记载，煎排骨需5-8分钟，炖煮需10-15分钟，这里取平均值。番茄炒软出汁大约需要5分钟，加上收汁时间总共15分钟。各环节衔接紧凑的话，总耗时不会超过45分钟。但要是中间换调料或者火候掌握不好，可能多花个把钟头。所以正常情况就是四十多分钟搞定，比炒普通菜多花十分钟就对了。