糯米煮稀饭得先泡水一个钟头到两钟头左右。水量要没过糯米两指高，手头没量杯就用筷子戳个洞看水能露出来就行。要是用新米得泡更久点，老米泡短点。泡好了的水倒掉再煮，米饭才不会夹生。

为啥得泡这么久呢？糯米颗粒大得像小珍珠，得让水钻进每道纹路里。根据中国农业科学院2021年数据，糯米吸水率是普通米的2倍多，泡1小时吸水量占干米的40%，泡两小时能到65%。要是泡得少，米芯就硬得像石头，煮出来的稀饭会夹生。水量多的话可以少泡半小时，但得看着米粒不粘锅底就行。老米泡太久会出糖水，新米泡不够就煮不烂。煮的时候得开大火先滚，再转中小火焖20分钟，米汤才会又稠又香。要是没泡够，煮出来的稀饭黏锅底还容易糊。