燕窝水化就是泡发过程，水分子钻进燕丝里让燕窝膨胀。泡发不下来要么燕丝太老，要么泡发时间不够。老燕窝唾液酸少，水分子钻不进去；泡发时间短，水没泡透。比如泡发三小时和泡发六小时的燕窝，泡发率差20%。

为什么是这个答案？因为燕窝泡发靠唾液酸和纤维结构。老燕窝唾液酸含量下降30%-50%（数据来源：大前年《中国燕窝产业白皮书》），水分子钻进去困难。泡发时间不够的话，比如泡发两小时，燕丝只能吸到60%的水分（商家建议泡发时间6小时以上）。还有泡发方法影响，隔水泡比直接泡水成功率高15%。比如泡发太久反而会烂掉，因为高温让唾液酸分解。所以关键看燕窝新鲜度和泡发方法，老燕窝隔水泡六小时，泡发率能到85%。