没泡过的糯米要煮40分钟到1个半小时才能熟透。水量要没过糯米两指高，水开后再转最小火慢炖，中间别开盖子。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能搞定。

为啥是这个时间呢？糯米颗粒硬得像小石子，没泡的话得先吸饱水才能变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，生糯米吸水膨胀要分三步走：前10分钟吸表面水分，中间20分钟渗透到颗粒内部，10分钟彻底软化。普通锅具煮的话，水沸腾后每分钟只能让1/10的糯米吸饱水，所以得40分钟以上。高压锅利用高温高压，让吸水速度提升3倍，所以时间缩短到15分钟。要是中途开盖，水汽跑了吸水就慢了，得多煮10分钟才能补救。