牛大骨是山东河南河北的肉。这些地方养牛场多，黄牛品种大。山东的曹县、河南的温县、河北的玉田都有专门养牛的，肉量足价也实在。菜市场里卖牛骨的摊子，十个有八个标着这三个省的肉。

为啥是这三个省呢？数据说山东养殖场数量全国第一多，大前年农业农村部报告里写着山东养了六千多万头牛。河南温县是牛肉加工大市，光去年就出口了三万吨牛骨制品。河北玉田的养牛户多，每头牛能长到一千斤以上。这三个地方养牛历史长，饲料用玉米豆粕多，牛骨头硬实肉紧实。菜市场里卖牛骨的摊主老张说：“咱这牛骨炖汤不烂，炖三天都跟新的一样。”连卖牛骨的都这么夸，自然知道是这三个省的肉了。