电饼铛煎牛排温度一般在180到220度之间，牛排煎到中熟需要160到200度，温度够的。电饼铛自带温控功能，开到中高温档位就行。牛排厚度别超过3厘米，太厚容易外焦里生。煎的时候先放牛排再开火，等两面都变色再翻面，总共要煎8到10分钟。

电饼铛温度够是因为它上下加热盘能同时受热，牛排表面接触220度高温能快速锁住汁水。参考数据说，每厘米厚度需要4分钟煎制，比如2厘米牛排要8分钟，这时候内部温度刚好到75℃的中熟标准。电饼铛的温控误差比燃气灶小，能稳定在±5度范围内。翻面间隔3分钟是关键，这时候牛排边缘已定型，中间还能继续熟透。像西冷这种带筋的部位，煎到200度再翻面，能更好收缩筋膜。实验证明，用180度煎5分钟再转220度再煎3分钟，熟度更均匀。