高压锅一般炖汤20-40分钟就够，比普通锅快两三倍。食材放够水别太满，气阀响一声就开盖。汤里的蛋白质和维生素少流失些，但长时间高温还是会损失点矿物质。比如牛肉炖1小时，普通锅损失30%营养，高压锅能降到15%左右。

高压锅为啥能减少营养流失？因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度高20度，煮的时间短一半。研究显示，每升高10度，营养分解速度加快2倍。比如蔬菜中的维生素C在高压下30分钟损失12%，普通锅1小时就损失25%。但矿物质像钙铁锌这种耐高温的，高压锅反而能多保留5%-8%。不过要是炖骨头汤，高压锅炖1小时不如普通锅炖3小时出胶，因为胶原蛋白需要更长时间慢煮。所以用电高压锅要看食材种类，肉类用高压快炖，骨头汤还是老火慢炖更香。