糯米要泡个四五个钟头才够劲道。冷水泡的话得四到六小时，热水泡得两三个钟头就行。泡好了的糯米要用手捻开看是否发黏，要是黏手就泡久了得换水。泡的时间不够粽子容易夹生，泡太久米粒会太软黏成一团。

为啥得这么泡呢？糯米吸水有个临界点，冷水泡四小时吸水量占自身重量40%左右，这时候米粒能撑住粽子形状。热水泡两小时吸水量就到50%以上，米粒容易胀破糯米叶。实验数据表明，冷水泡六小时米粒含水量稳定在68%左右，这时候包出来的粽子煮两小时就熟透。要是泡两小时再包，煮三小时米芯还硬得硌牙。而且冷水泡的糯米在蒸煮时能形成淀粉糊化层，米粒表面更光滑，热水泡的反而容易结块。所以老手都讲究冷水泡足四小时，中间换两次水，这样包出来的粽子咬下去才带点回甘。