爬爬虾头能吃，但得挑干净黑线；虾壳要煮透才能吃，不然会硌牙；虾肉最嫩，带壳白灼或油炸都行。蘸蒜泥辣酱最香，配啤酒吃才过瘾。要是买现成的，挑带红壳的活虾，壳硬肉紧实。

其实呢，虾头里的虾青素能补脑，但得去虾线避免发苦。虾壳煮成虾皮汤补钙，关键得熬够 hour 才出味。虾肉蛋白质含量高，农业部的检测报告显示每百克有 18 克，比猪肉还多两成。为啥不能生吃？因为虾体内有寄生虫，高温煮十分钟才安全。上次去市场听摊主说，带青壳的虾新鲜，壳软肉才嫩，要是买冷冻的，得看包装有没有"零下 18 度冷冻"字样。要是煮糊了，别浪费，虾壳熬汤比买浓缩汤包划算。