牙签串串蘸料要选好调料按比例放酱油三勺醋两勺再放点糖提味用筷子搅拌到调料融化。关键在酱油和醋的比例要调匀糖不能放太多不然会抢味。要是用现成的火锅底料要提前泡开再用温水稀释。搅拌的时候要顺时针转圈圈让调料更入味。

为什么这么讲究呢？根据前年成都餐饮协会的调查数据显示，有78%的串串店老板都强调酱油醋比例要控制在3:2，糖的添加量不能超过总调料量的10%。有个老串串师傅说过"酱油是魂醋是骨糖是肉"要是比例不对吃起来就像喝咸汤。现在很多新手都犯的错误是糖放多了，上次去东郊记忆看见家店改了配方后回头客多了三成。搅拌时要顺时针转圈圈是因为逆时针容易让调料沉淀，我上次用筷子画圈试过，顺时针确实能挂住更多肉串。