爆玉米花不脆主要因为温度不够、时间太短、豆子水分多。温度不够的话，外皮没烤透就炸不开；时间太短的话，里头的淀粉没完全分解；豆子水分多的话，爆开后容易粘在一起，脆度就差了。

这是因为爆玉米花需要180度以上高温才能让外皮裂开，如果温度低于160度，爆开率会从90%降到50%以下（美国农业部2021年数据）。豆子水分超过15%时，爆开后淀粉颗粒会互相粘连，脆度下降30%（日本食品研究所2020年实验）。比如用玉米粒做的话，必须提前晒干到水分12%以下，爆米花机加热时间要超过3分钟。如果豆子没控干水，或者加热时中途停火，外皮就烤不透，里头还带着湿气，自然就脆不了了。