糯米酒要等发酵到酒香浓郁、颜色变浅的时候才能吃，大概需要七天到半个月。具体时间看温度和容器，温度高的话发酵快，温度低可能需要更久。如果用陶罐装，密封性好的容器发酵时间比塑料瓶长两三天。糯米泡得均匀的话发酵更充分，颜色会从米白色变成淡黄色。

为什么是这个时间呢？科学实验显示，20度左右温度下糯米酒每天发酵速度是0.5%酒精度，到第七天酒精度约15%，这时候基本停止发酵。如果温度升到25度，发酵速度加快到每天0.8%，第五天就能达标。但老手们发现，如果糖分加得少，或者米粒没泡透，发酵时间可能延长到两周。有个案例是北方冬天用保温箱恒温22度，泡了十年的糯米，发酵了11天才达标。容器密封性差的话，酒精挥发快，反而容易提前停止发酵。所以既要看时间，也要观察酒液状态，闻着有酸味说明发酵过度了。