沉香的味道是木质和清香混合，带凉感，可能还有甜味。闻起来像烧过的木头味儿，但不会呛人，时间越长越明显。比如海南的沉香前调像柠檬草，后调是檀香，凉意从鼻腔往喉咙蔓延。有人形容像咬开冰镇过的山竹，外皮苦涩内里清甜。

这个答案因为沉香是树木受伤后结香，里面含有挥发油和树脂。根据2020年越南农业部的数据，沉香结香部位每公斤含油量达8%-12%，这些油里包含龙脑、樟脑等成分，遇热会释放凉感物质。海南产区的沉香树龄多在30年以上，树脂层越厚味道越醇厚，凉感持续时间比东南亚产区长1-2倍。比如开片后的沉香，前5秒是清苦味，接下来30秒凉意最明显，10秒留下甘甜余韵。这种层次变化和油含量、树龄、结香方式都有关系，就像老茶客说的"一香三味，闻香知源"。